ロースイーツパティシエ講座(JHC認定講座)

ロースイーツパティシエ講座は、日本ヘルシーフードコーディネート協会(以下、JHC協会)の認定講座です。当校は、JHC仙台校として認定を受けております。 
RAW&RAWブランドのロースイーツは、溶けにくいクリーム、持ち運べるロースイーツとしてイベントやネット販売でも人気です。RAW&RAWブランドのロースイーツを学ぶことが出来るのは、JHC協会認定校だからこそ。ひとつ上のロースイーツを学びませんか。
スタンダードコース、プレミアムコースに分かれています。また、2コースご一括でのお申し込みでセット割引もございます。
レシピを見なくても、オリジナルのロースイーツが作れるようになったら楽しみも広がりますね。

RAW&RAWのホームページ

日本ヘルシーフードコーディネート協会のホームページ



■スタンダードコース(どなたでもご受講頂けます。)

様々なフレーバーのケーキを応用して作ることができる
常温で溶けにくいケーキを作ることができる 
扱いやすいクリームとソースを使ることができる 
ムース系、タルト系のケーキを作ることができる 
ロールケーキを作ることができる


<講座内容>6H×2日コース(途中1時間程度の昼食休憩タイムをとります。)
¥38,500(税込/教科書、受講費、食材費含む)


レッスン①

テーマ:ロースイーツの可能性の再確認

(座学)
 ・学ぶケーキの種類とケーキへの応用
 ・浸水で気を付けたいこと
 ・ソースの必要性
 ・ココナッツの種類とその役割
 ・常温でゆるくならないクリーム作り
 ・チョコレートのテンパリングについて
(実習)
 ・常温で固まらないソース4種(ラズベリー、チョコレート、マンゴー、デーツペースト)
 ・常温で溶けにくいカシュークリーム作り
 ・ローチーズケーキプチタルト
 ・ローチョコレート、ローホワイトチョコレート
 ・フルーツタルト

(実験)
 油脂活用法、ペクチン法、サイリウム法(カシュークリーム)
 ローチョコレート(テンパリングあり、なしの差)もしくは、ひとつのベースから簡単アレンジバリエーションアップのコツ


レッスン②

 テーマ:常温で溶けないケーキ作り
 (座学) 
 ・常温で溶けないためのベース生地作り(VK2法)
 ・固める作用がある素材 
 ・つなぎの役割と材料について 
 ・乾燥時間の短縮方法について
 ・デハイドレーターがない場合で作るスポンジ系のロースイーツ
(実習)
 ・ローチョコレートケーキ
 ・トリコロールローロールケーキ
 ・ローオランジュケーキ

 (実験)
 ココナッツオイルとカカオバターの固める力の比較(ローチョコレートケーキ)
 材料の持つつなぎ力の比較(トリコロールローロールケーキ)
 美味しさを引き立てる二つの基本/塩・香酒(ローオランジュケーキ)




■プレミアムコース(スタンダードコース終了の方のステップアップとした講座です。)

テーマや見た目を訴求したスイーツを作ることができる
パーティーを企画し開催することができる
品質の高いロースイーツを作ることができる
オリジナルのスイーツを考え、作り出すことができる
販売に必要な要素を抑えたスイーツを作り出すことができる


<講座内容>6H×4日コース(途中1時間程度の昼食休憩タイムをとります。)

 ¥77,000(税込/教科書、受講費、食材費含む)


レッスン③
テーマ:オリジナルケーキの試作ポイント
(座学)
 ・ディハイドレーターの応用方法
 ・美味しいクッキーの油分比率
 ・論理的に考えるケーキレシピ作りのためのポイント
  甘味配合量/油分配合量/つなぎ配合量/形の維持/口どけ 
 ・かき混ぜずに作れるアイス技(発砲法)
 ・カフェ(パーティー)のテーマ発表
(実習)
 ・チョコチップミントローアイス
 ・ローオペラ 
 ・持ち歩きしやすいナッツボール、クッキー
 ・ロークレープ(仕込み)
 ・ケーキの試作案検討(ワーク)
(実験)
 クッキーの油分比率による美味しさの比較

レッスン④
テーマ:プレゼントや販売に必要な条件
(座学)
 ・プレゼントや販売に必要な条件 
  ケーキの土台の大切さ/管理温度/包材による効果/衛生許可
 ・プレートデコレーションに必要なテクニック
(実習)
 ・サクサクタルト台のベリーモンブラン
 ・カフェ(パーティー)に向けての品評会(ワーク)
 ・ロークレープデコレーション(ワーク)
 ・Raw&Rawクリーム作り

レッスン⑤
テーマ:魅了するケーキが持つ要素
(座学)
・ケーキの組み立て(Aメソッド)
 ・見た目から引き付けられるケーキとは?
 ・モスジェルの使い方
 ・カフェ(パーティー)進行打ち合わせ 
(実習)
 ・ドームケーキ
 ・モスジェル作り
 ・ローティラミス 
(実験)
 モスジェルの有無での比較


レッスン⑥
テーマ:カフェ(パーティー)実習 
ロースイーツパティシエ講座最終日は、卒業ワンデイカフェもしくはパーティ―として、お客様をお迎えし、オリジナルロースイーツを召し上がって頂きます。アンケートにご協力頂きお客様がお帰りになられた後は、後片付け、反省会の流れとなります。ディプロマは、後日、JHC協会本部より郵送されます。


◆セット割引(スタンダード+プレミアムセットコースをご一括でお申し込みの方)

¥115,500→¥110,000


◎教科書手配、食材手配の都合上、開催日程のご相談は最低でも1ケ月必要です。出来る限りご希望の日程で対応させて頂きたいと思いますので、お早めにご相談をお願い致します。

◎プレミアムコース終了後、JHC協会よりディプロマが発行されます。別途、課題と審査を受け、認定校へ進む道もございます。


当校は、日本ヘルシーフードコーディネート協会より、カシューナッツマイスター認定校の仙台校として認定して頂いております。カシューナッツマイスターについては下記ページでもご確認頂くことが出来ます。 


◎日本ヘルシーフードコーディネート協会HP 

Kitchen Lab OLUOLU

RAW・VEGAN食を中心として、身体と心に優しい食をテーマに、ワークショップやお料理教室を主宰しています。 こうであるべきという「枠」にとらわれ過ぎず、自分自身が心地よい食事と暮らしができるように、心地良いゆるゆる具合を心がけています。

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